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2016-04-14 08:41
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将菜洗净晾干后干净容器里面,倒入炒过的花椒粒、辣椒面、和适当的盐,也可根据个人口味加入适当的白糖。最后倒入已事前滩凉的白开水,水1定要没过菜的表面。用干净干爽的竹筷翻动1下。让菜充分浸泡,并将容器口密封。可根据个人使用的酸脆程度来决定什么时候开启容器。1般最少要泡1周才会变成泡菜,20天左右才会非常入味。个人经验,供你参考
Posted By: 本站网友
我在买的。4块钱一斤。挺好吃的
白菜挑选散棵子的就是不紧实,回来一切两半用开水烫一下即可,把白菜放缸里面,铺一层白菜撒一层盐,盐的量也不用很大,散一层薄层就好,盐是粗盐,一层一层摆好后上面压一个重物一般是大石头为好,切忌不能接触有不然会腐烂,放半个月后逐渐的酸了,温度不能太高一般15度上下就好,吃时洗一下美味来啦~~~~~~
冬天腌制最好 气温低 (要放在温度较低的地方做好是10°C左右)材料:我们东北 都是在店里买的酸菜鲜。大概是3-4颗大白菜(约5000克)放23的酸菜鲜。通常我们都是放在桶里的。之后在白菜上压上一块大石头。最好平整的 不然白菜会烂。(石头要洗干净的。要沉)直到看见桶里有水。再换大石头。(比上一个要重)如果水会流出桶。要及时舀出。直到下沉到原来高度的12左右。就差不多了。大概是一个半月左右。 希望对你有帮助。
其实自己做很简单的,把大白菜用开水烫一会后放在大缸里(塑料桶也可),加上水没过菜,稍加点盐,然后找块石头把菜压住就行了,一般20天就可以吃了,
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法
我知道两家比较正宗的东北菜馆那里有他们自己做的酸菜的你可以去看看 1.新迎好又多正对面 2.塘子巷(路口对面)那条小巷进去100米左边有一个东北饺子馆也有卖2个地方都很好找的但是要细心点找哦 其实想吃什么东西就自己到街上去找一找啊一定可以找到的 祝你好运
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