-
正宗四川泡菜的做法 材料: 细盐 250克 蒜头 350克 干红尖椒 50克 干花椒 3克 老姜 200克 白酒 20克 包心菜长豇豆胡萝卜青菜芯大白菜 若干 先将水烧开,放入细盐(我家的坛子我一般放250克)调匀化开.倒入泡菜坛.等待盐开水凉透后,放入预剥好的350克蒜头50克干红尖椒3克干花椒200克老姜20克白酒,放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀.然后加入自己喜欢的包心菜长豇豆胡萝卜青菜芯大白菜等等(以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干).待这些主料放入后,可以将自己干净手把泡菜压实.最后再在坛子内倒些白酒,盖上坛子盖,同时在坛子周围加上凉水(其目的坛内坛外相互不交流,保持真空状态). 3天后即可食
Posted By: 本站网友
-
正宗的四川泡菜需要有坛子,然后是起泡菜的盐水。有两种方式 1 是用生水起,13坛子就够了,放盐、干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖(类似于麦芽糖,是民间自制的。若没有只能放些冰糖),搅拌搅拌。然后过3-5天,就可以将要泡的东西放进去再过3-5天就能吃了。这里需要说明的是用生水起的以后在泡东西的时候不用将洗干净的东西晾干而可以直接放进去,也不用准备专门的筷子,只要筷子是没沾油的就可以。(隔些时间再加入些白酒) 2 是用熟水起,就是先烧好开水,烧的时候放盐,同样13坛子就够了,冷却以后放干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖,过3-5天,就可以泡的东西了。需要说明的是采用这个方式每次放进去的东
Posted By: 本站网友
-
四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的35为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水 四川泡菜的制作方法—— 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价 制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵
Posted By: 本站网友